Ces collections englobent une collection ostéologique de mammifères terrestres et d’oiseaux, ainsi qu’une une collection ostéologique de poissons et de coquillages marins (essentiellement méditerranéens). La collection de mammifères est consultable sur un fichier informatique « DICOS » qui sera accessible via le système d’information archéologique Syslat développé au sein de l’UMR (©Michel Py, CNRS) : à ce jour, 5647 os sont inventoriés avec mentions de leur appartenance, provenance, et données biométriques.

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L’UMR 5140 est dotée d’un laboratoire d’analyse "Archéo-environnement" permettant  un certain nombre d'opérations.

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